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吃豆腐有害處?吃豆腐有害處?討論:每人每天蛋白質確實不宜過多一餐吃半斤雞(300公克) 或豬排 或 牛排/魚排 等於兩天之魚肉蛋奶豆份量都吃光了!如果不吃魚肉蛋奶,只吃豆類一天約只能吃一杯豆漿,一塊豆皮,一塊中等豆干,一塊豆腐(100克傳統豆腐或200克盒裝豆腐),一小把黃豆換句話說:不吃其他豆類.只吃烤乾黃豆100克(其他豆類允許多量)等於50公斤體重每天吃蛋白質分量不吃其他豆類.只吃毛豆(不帶殼)300克 等於50公斤體重每天吃蛋白質分量不吃其他豆類.只吃5塊豆皮或5小杯200CC豆漿 等於50公斤體重每天吃蛋白質分量以75KG男子而言,當然不可能一天吃8塊豆腐而超量,但有可能吃太多豆皮/豆干/黃豆等高蛋白零嘴而過量不過豆類吃多,頂多蛋白質吃過量,不像魚肉蛋奶吃多,不資產管理公司僅蛋白質吃過量,還吃下更多倍農藥/抗生素/毒物殘留所以勇奪北京奧運8金之美國飛魚選手,每天吃5個蛋必須由有機農莊生產以免藥檢與身體出問題欣聞齋藥:牛肉蛋白質含量20%雞肉23%瘦豬肉29%...美國食品協會ADA建議：每天蛋白質攝取量約為每公斤體重×0.8克，50公斤體重每天吃40克蛋白質就好。也就是5份蛋白質，國民營養調查國人蛋白質平均攝取量，男性成人每天83公克，女性62公克。(也就是多50%)肉類 14.5公克 (豬肉14.5公克 雞肉6公克 牛肉1.5公克)米麵麥 18.3公克 (米類13.7公克 麥麵類4.6公克)魚類 11.1公克 黃豆類 7.1公克蔬菜類 3.8公克 蛋類 3.6公克 乳品類 2.7公克 調味料類2.6公克 #2.衛生署訂定之蛋白質建議攝取量 年齡 男性 女性 0 月~ 2.4/公斤體重 建築設計2.4/公斤體重 3 月~ 2.2/公斤體重 2.2/公斤體重 6 月~ 2.0/公斤體重 2.0/公斤體重 9 月~ 1.7/公斤體重 1.7/公斤體重 1 歲~ 20 20 4 歲~ 30 30 7 歲~ 40 40 10 歲~ 50 50 13 歲~ 65 60 16 歲~ 70 55 19 歲~ 60 50 31 歲~ 56 48 51 歲~ 54 47 71 歲~ 58 50魚肉豆蛋類：每天4份，每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克）或豆腐一塊（100公克）或豆漿#3.網路追追追∕吃豆腐 小心你不知道的五大害處？(2008/08/29)吃豆腐有害處？ 追追追小組∕調查報導 http://www.nownews.com/2008/08/29/91-2325332.htm你喜歡吃麻婆豆腐，還是清蒸臭豆腐？不管哪種豆腐，網路傳言指出只要吃太多，就會促使動脈硬化形成、消化不良，甚至腎功能衰退等症狀。生活中充滿豆腐，如果吃太多，真的會生病嗎？ 看原信澎湖民宿：豆腐對身體有五大壞處 原信指出豆腐吃太多會有五大壞處，這些壞處是真有其事或虛構？以下我們逐一解析。 1. 促使腎功能衰退？ 看完原信說的五大壞處，靜宜大學食品營養系王銘富教授:不只「腎功能衰退」，其他幾種壞處致病關鍵，都是豆腐含量豐富「蛋白質」！為什麼說是蛋白質呢？先來看看第41期肝病防治會刊，會刊中寫到，蛋白質代謝過程會產生以下物質： 蛋白質→（腸道）→氨基酸→（大腸）→氨氣，有毒→（肝臟）→尿素→（腎臟）→排出 （註：未被利用的氨基酸才會被送到大腸，變成氨氣） 其中氨氣具有毒性，因此送到肝臟解毒後，轉化為尿素，再從腎臟排出體外；當豆腐吃太多，蛋白質攝取較多時，體內的尿素也會增加，腎臟負擔也相對較大。王教授:原信說的腎功能衰退，可能是在房地產腎臟長期負擔大的情況下所引發，但除了豆腐，雞肉、豬肉、牛肉等食物蛋白質含量，比起豆腐更高、更豐富，過量攝取也會導致腎臟負擔過大。 彰基營養系主任蔡玲貞營養師：無論腎功能是否正常，長期吃含高蛋白食物，包括吃很多豆腐，對腎臟都是一個很大負擔；不會因為只吃豆腐就會造成腎功能衰退衛生署食品資訊網：蛋白質攝取太多，則含氮廢棄物增加，因而增加腎臟的負荷影響腎臟負擔量的重點不在於「豆腐」，而是「高蛋白食物」，諸如奶、蛋、魚、肉類食品如果吃太多，都會加重腎臟負擔。 除了腎臟，第一線負責解毒的肝臟，受的傷害可能更大！王銘富教授:長期受損下來，肝腎功能將會逐漸衰退，因此蛋白質攝取要是過量，過與不及都不好2. 引起消化不良？ 原信表示一次食用過多豆腐，攝入過膠原蛋白多蛋白質，容易引起蛋白質消化不良以及阻礙鐵質吸收。蔡玲貞營養師:很多人吃豆類食物會脹氣，因為缺少分解豆類多醣類的酵素，使得吃入豆類後會被腸內菌發酵分解，產生氣體而有飽脹感；但黃豆經過浸泡，且磨漿加熱製成豆腐，該物質經熱處理即破壞，對國人一般的料理方式不會造成影響，不易造成消化不良問題。如果還是怕消化不良，蔡營養師:可以慢慢增加豆類的進食次數和份量，身體會逐漸適應，此種不舒服會緩解；記得一次也不要吃太多在飲食上的配合，需要喝足開水，因為黃豆纖維量高，能協助在腸胃道處理纖維。抑制鐵質吸收的部分，王銘富教授:目前未看到相關研究不太清楚，但茶、咖啡等飲料含有單寧酸，會抑制鐵質吸收，建議大家用餐後間隔一段時間再飲用。 3. 促使動脈硬化形成？ 「新成屋半胱氨酸」是原信指稱「促使動脈硬化形成」的主因，彰基蔡玲貞營養師:半胱氨酸Homocysteine造成動脈硬化的機轉雖不很清楚，一般認為半胱氨酸會造成內皮細胞的損傷、抑制內皮細胞生長、促進平滑肌細胞增生及血小板凝集，使血管內壁損傷，造成血栓及血管硬化。 蔡玲貞:研究發現，血中半胱氨酸濃度較高的人，發生心臟血管疾病的機會是正常者2倍；心臟血管疾病患者血中半胱氨酸濃度異常者，其死亡率是正常者的6倍。這麼可怕的半胱氨酸，真的是從豆腐來的嗎？ 王富銘教授:蛋白質在代謝的過程中，需要維生素B群（如B6、B12、葉酸）代謝出「含硫氨基酸」，如缺乏維生素B6，代謝不出含硫氨基酸，就會變成「半胱氨酸」。蔡玲貞營養師:半胱氨酸來源是甲硫氨酸，從飲食蛋白質攝取氨基酸，只要是蛋賣屋白質食物都含有甲硫氨酸因此只要是蛋白質食物，代謝時如果缺乏維生素B6、B12，就會產生半胱氨酸。 王銘富教授:大豆的含硫氨基酸比起肉類反而很低，所以吃豆腐比起吃肉，同樣缺乏維生素B群的狀況下，代謝出半胱氨酸的機率低很多。且國家網路醫院提到「葉酸、維生素B1、B2、B6、B12等營養素，可避免血中半胱氨酸過高，降低中風危險性，進而降低血管性硬化失智發生補充足夠的維生素B群及葉酸，就不必擔心蛋白質變成半胱氨酸，蔡玲貞營養師：吃豆腐會造成動脈硬化形成是不對的說法，應該說適量的吃豆製品類對預防動脈硬化是有幫助的參見：國家網路醫院 4. 導致碘缺乏？ 王銘富教授:若長期過量蛋白質的偏差飲食習慣下，鈣質倒是會流失，衛生署食品資訊網：蛋白質代謝後所產生的一些酸性物質澎湖民宿會與鈣結合而排出，因而造成鈣的排泄增加不論會流失何種營養素，過量攝取蛋白質就是對人體不好、要盡量避免。 5. 促使痛風發作？ 高嘌呤食物容易促使痛風發作，豆腐也是嗎？蔡玲貞營養師：黃豆因含豐富蛋白質屬含中量嘌呤Purine食物(高量嘌呤食物為動物內臟，肉湯汁等)，痛風或尿酸偏高患者直接食用黃豆時不宜過多。王銘富教授也表示認同。 蔡玲貞營養師:豆漿、豆腐、豆乾等食品，製作過程，加入大量水稀釋，故嘌呤之含量很低，對痛風患者影響不大，不似濃肉汁、高湯等高嘌呤食物的影響。且黃豆蛋白中含有寡糖，對消化能力較差的人，具有改善腸內細菌的作用。從上面五個問題的回覆來看，不難發現問題都出在「蛋白質」而非「豆腐」身上，而且蛋白質比豆腐高的食物，包括牛肉、豬肉、奶類土地買賣等等，比比皆是，換句話說，不只吃豆腐，只要蛋白質含量高的食物吃過量，都可能會有上述幾大害處發生。 採訪過程中，王銘富教授不斷強調，這些害處僅在「過量蛋白質」的情況下成立，若以一般人吃飯配個幾塊豆腐，偶爾吃一點、不過量的吃法，其實不用擔心豆腐導致生病的問題，大家要擔心的，反而是蛋白質含量更高的肉類攝取量不要過多。他並以幾年前台灣流行吃山藥，有婦人將山藥當飯吃導致陰道出血等毛病的新聞為例，表示任何食品攝取過與不及都不好，同樣的豆腐也不能當飯吃。 蔡玲貞營養師建議大家，若擔心蛋白質攝取過量，每日蛋白質攝取量最好和各種食物一起計算，一天總量建議低脂牛奶1杯，4份蛋白質食物，如蛋1個、肉1兩、魚1兩、豆腐1塊（100公克）。如果吃2塊豆製品，則其他就居酒屋吃3份。
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